Setelah booming, Craft Beer sedang mempertimbangkan kapur baru: lebih sedikit lebih baik

Setelah booming, Craft Beer sedang mempertimbangkan kapur baru: lebih sedikit lebih baik

Topautopay.com – Setelah mengalami booming, industri craft beer kini sedang mempertimbangkan konsep “kurang lebih”. Banyak produsen bir kini beralih ke pembuatan bir dengan kualitas dan rasa yang lebih unggul daripada kuantitas produksi. Hal ini menandai perubahan tren consumer yang kini lebih mengutamakan kualitas dan keaslian dari minuman mereka.

Lebih dari satu dekade yang lalu, ketika Ryan Guererri berusia awal 20-an, dia terobsesi dengan bir rumahan. Saat pabrik bir terus memproduksi produk baru, dia membeli ratusan jenis bir, mulai dari IPA yang pahit hingga bir Belgia yang kental.

“Sangat menyenangkan untuk mencoba segalanya,” kata Guererri, yang kini berusia 35 tahun dan seorang manajer sumber daya manusia di Jenewa, N.Y.

Bacaan Lainnya

Namun dengan lebih dari 9.500 pabrik bir di seluruh Amerika Serikat, mencicipi setiap pilsner dan bir hampir mustahil, dan rasanya tidak enak. “Sangat mudah untuk kewalahan,” katanya. Saat ini, Pak Guererri biasanya mengisi lemari esnya hanya dengan sedikit koleksi merek terpercaya.

Pergerakannya menuju kesederhanaan mencerminkan pergeseran yang lebih luas dalam dunia bir. Setelah bertahun-tahun menawarkan rangkaian produk baru secara konstan, seringkali setiap minggu, banyak pabrik bir, bar, dan supermarket telah mengurangi jumlah produksi, penyajian, dan penjualan mereka.

Hal ini antara lain merupakan bentuk konsesi terhadap realitas ekonomi: masyarakat Amerika membeli lebih sedikit bir, memilih minuman beralkohol dan koktail kalengan, atau sama sekali tidak mengonsumsi minuman beralkohol.

Pada bulan November lalu, penjualan bir di toko-toko turun 3,1 persen dari tahun sebelumnya, menurut firma riset pasar NIQ. Di bar dan restoran, penjualan turun hampir 4,7 persen. (Untuk bir rumahan saja, penurunannya bahkan lebih tajam: 5,3 persen pada penjualan toko dan 6,7 persen pada bar dan restoran.)

“Masyarakat tidak sabar menunggu pengumuman mingguan,” kata Jacob Landry, pendiri dan CEO Urban South Brewery, yang berlokasi di New Orleans dan Houston. Pada tahun 2020, tim Pak Landry memperkenalkan delapan bir baru setiap minggunya. Saat ini, mereka memproduksi tiga atau empat buah sebulan.

Whole Foods Market, yang telah membantu memperkenalkan bir tradisional dari pabrik-pabrik kecil ke pasar umum, mulai menghentikan penawaran birnya secara bertahap sekitar enam tahun lalu untuk mengakomodasi minuman seperti stouts.

Meskipun perusahaan tidak lagi mempersempit pilihannya, “kami sedang mencari lebih banyak merek,” kata Mary Guiver, kepala pengecer bir perusahaan. (Dia menambahkan bahwa Whole Foods kini memprioritaskan merek yang dimiliki oleh perempuan dan orang kulit berwarna, serta pabrik bir yang menggunakan biji-bijian warisan dan memperjuangkan inisiatif netralitas karbon.)

Pabrik bir kerajinan dan bir kompleksnya diciptakan sebagai alternatif dari bir utama, yang terutama berbeda dalam merek, tetapi tidak dalam rasa. Dan brewery taproom menjadi tujuan para peminum yang ingin mencoba berbagai macam bir dalam bentuk small pours.

Suarez Family Brewery di Livingston, N.Y., yang dibuka pada tahun 2016, menawarkan delapan bir ukuran tunggal (sekitar delapan ons), termasuk pilsner wangi dan bir putih ringan, yang menyebabkan “banyak kesulitan dalam memilih,” kata Dan Suarez, pembuat bir dan pemilik.

Setelah tempat pembuatan bir tersebut menutup ruang produksinya selama pandemi, Bapak Suarez beralih ke model kedai dan tempat pembuatan bir tradisional Eropa yang hanya menyajikan satu atau dua bir dalam satu waktu. Pada tahun 2022, ruang keran dibuka kembali dengan satu bir di keran, lalu ditambahkan bir kedua pada tahun lalu.

Rilisan baru jarang terjadi pada Pak Suarez, yang hanya memproduksi satu resep asli dalam setahun. “Ini sesuatu yang istimewa bagi saya, sebagai pembuat bir,” katanya.

Selama satu dekade di Tired Hands Brewing di Ardmore, Pa., di mana ia menjadi kepala pembuat bir, Colin McFadden membuat ratusan bir edisi terbatas. Namun dia bertanya-tanya: Bukankah lebih baik jika menyelam lebih dalam daripada melebar?

Pada bulan Agustus, dia bekerja sama dengan Keith Shore, mantan direktur artistik Mikkeller Beer, untuk membuka Meetinghouse, sebuah bar dan restoran di Philadelphia. Restoran ini menawarkan lima koktail, empat anggur, dan lima bir, termasuk bir putih ringan, gelap, dan hoppy yang mudah diminum yang diseduh di dekatnya oleh Mr. McFadden.

“Beberapa pilihan sepertinya perlu, tapi terlalu banyak pilihan akan menimbulkan masalah,” katanya. “Sangat sedikit orang yang berkata kepada saya, ‘Mengapa birnya sangat sedikit?’”

Menjual beberapa gelas bir bukanlah fenomena baru. Old Ale House McSorley di New York terkenal karena hanya menawarkan dua bir rumahan: satu bir terang dan satu bir gelap. Pembuatan Bir Profane Suci di Biddeford, Maine, mengikuti tradisi tersebut dengan hanya menyeduh bir ringan dan bir gelap yang dituangkan dari tangki tembaga. Para tamu dapat memilih jumlah busa dan mencoba bir yang dicampur atau dicampur dengan limun.

“Ini bukan tentang berapa banyak bir yang bisa kita buat,” kata Mike Fava, pendiri dan direktur operasi di Sacred Profane. “Ini tentang seberapa banyak hal yang bisa kita lakukan dengan bir.”

Berfokus pada dua bir memberi Brienne Allan, pembuat bir dan presiden tempat pembuatan bir, waktu untuk menyempurnakannya. Dan pendekatan selektif ini menguntungkan distributor bir yang menghubungkan pabrik bir dengan pengecer. Karena kewalahan dengan begitu banyak merek, “mereka sangat senang mendengar kami tidak punya banyak bir”, kata Mr. Fava.

Montucky Cold Snacks, Montana, telah mencapai kesuksesan nasional dengan satu-satunya birnya, bir pucat, yang dijual di 36 negara bagian. “Anda ahli dalam satu hal,” kata Jeff Courteau, wakil presiden penjualan perusahaan itu.

Sisi negatifnya: Jika birnya tidak laku, “Saya tidak bisa datang sebulan kemudian dengan IPA,” katanya.

Bar bahkan mungkin tidak memiliki ruang untuk bir tambahan. Banyak yang memikirkan berapa banyak bir yang harus dibeli.

“Saya tidak membutuhkan lima pilsner,” kata Olivier Rassinoux, wakil presiden restoran dan bar di Patina Restaurant Group yang berbasis di Buffalo. Di Patina’s Banners Kitchen & Tap, sebuah bar olahraga dengan 72 ketukan di Boston, bar tersebut mengubah dua ketukan menjadi tong margarita tahun lalu dan berencana menambahkan rancangan koktail dan anggur tambahan.

Max’s Taphouse, sebuah institusi bir di Baltimore sejak tahun 1986, membeli tong yang lebih kecil untuk mengisi 113 ruang penyimpanannya dan memperkecil gudang bir botolan format besar. Botol-botol tersebut sudah ketinggalan jaman, dan botol-botol yang tahan lama “berubah menjadi kenangan nostalgia,” kata Jason Scheerer, CEO.

Tidak seperti anggur, kebanyakan bir tidak membaik seiring bertambahnya usia. Jadi bar dan toko yang menjual pilihan terbatas menarik perhatian pembuat bir seperti Bob Kunz, pendiri Highland Park Brewery di Los Angeles.

“Tidak banyak pengecer yang bisa menjaga bir tetap segar jika mereka memiliki lebih dari 10 keran,” kata Kunz.

Di ruang penyimpanan Highland Park, Pak Kunz melihat peningkatan permintaan akan produk klasik lama: gelas bir.

“Tidak seorang pun harus memikirkan apa yang mereka beli,” katanya. “Anda akan mendapatkan lebih banyak pengalaman kolektif jika Anda minum bir yang sama.”

Setelah booming, industri craft beer kini sedang mempertimbangkan pendekatan baru. Dari mengurangi jumlah varian hingga fokus pada kualitas daripada kuantitas, para pelaku usaha berupaya untuk menawarkan produk yang lebih baik. Dengan demikian, dapat diprediksi bahwa tren “kurang lebih baik” akan menjadi fokus utama bagi industri craft beer di masa depan.

Source

Pos terkait