Semangkuk kacang terbaik yang pernah kumiliki

Semangkuk kacang terbaik yang pernah kumiliki

Topautopay.com – Semangkuk kacang terbaik yang pernah kumiliki adalah kacang panggang pedas dengan campuran bumbu khas. Rasa gurih dan pedasnya membuat selera makan semakin bertambah. Kacang ini sangat cocok sebagai camilan saat nonton film atau bersantai di rumah. Kacang terbaik untuk menemani momen santai Anda!

Hillary Sterling hanya pulang untuk makan malam tiga malam dalam seminggu. Pada malam-malam lainnya, dia bekerja sebagai koki eksekutif di Ci Siamo, sebuah restoran Manhattan yang ramai, tempat timnya menyajikan semangkuk kacang rebus terbaik yang pernah saya cicipi.

Setiap hari sebelum kacang disajikan, Sterling, 45, mencicipinya, di atasnya diberi rosemary panggang dan sage; mandi piava, keju asin mirip dengan Parmigiano-Reggiano muda; dan aroma minyak zaitun pedas dan lada hitam pedas. Tapi dia masih memasak sepanci kacang untuk makan malam setidaknya satu dari beberapa malam di rumah, biasanya pada hari Sabtu atau Minggu ketika dia punya waktu untuk memasaknya di atas kompor. (Hari Jumat didedikasikan untuk sushi larut malam bersama istrinya, Tess.)

Bacaan Lainnya

Ada hidangan yang tidak bisa Anda pesan di restoran (Sunday roast asli) dan yang biasanya tidak Anda siapkan di rumah (sushi). Namun kacang-kacangan di Ci Siam, yang bahan-bahannya biasa-biasa saja dan rasanya mewah, turut menguatkan saya bahwa makanan restoran favorit saya sering kali adalah jenis yang bisa Anda buat di rumah, selama Anda punya pengetahuannya. Dapur yang lebih kecil dengan lebih sedikit tangan dan peralatan yang lebih sedikit masih bisa membuat hidangan penuh dengan kelezatan yang tak terduga, jenis makanan yang membuat Anda berpikir, “Wah, ada apa di sini?”

Seperti halnya resep terbaik, masalahnya ada pada detailnya — dan sifat juru masaknya. Cara Anda membuat sepanci kacang mengungkapkan banyak hal tentang Anda. Apakah Anda merendamnya dalam air semalaman seperti orang dewasa yang bertanggung jawab, atau memasukkannya ke dalam air panas dan cepat sampai al dente? Apakah citarasa Anda disengaja atau merupakan campuran pembersih lemari es? “Aturan praktis saat memasak kacang adalah merendamnya dalam banyak air agar memiliki ruang untuk mengembang,” tulis Sterling kepada saya. Anda bebas merendam kacang atau tidak, tetapi menurut saya, seperti halnya nasi, perendaman minimal – satu atau dua jam – akan menghasilkan kacang yang matang lebih merata. Penulis makanan Samin Nosrat pernah menulis di halaman majalah ini bahwa satu-satunya cara pasti untuk mengetahui apakah kacang Anda sudah siap adalah dengan mencicipi lima kacang krim berturut-turut. “Jika kacang ketiga atau keempatku belum matang,” kata Nosrat, “aku akan terus memasaknya.”

Alasan lain mengapa kacang di Ci Siam memiliki rasa yang dinamis: Sterling menggunakan setidaknya empat varietas. Campuran warna putih, coklat, dan hitam apa pun dapat digunakan, dalam berbagai ukuran – saat butiran yang lebih kecil terurai untuk menghasilkan saus yang lembut. Namun jika Anda pecinta kacang seperti Sterling, berikut beberapa makanan khas yang didapatnya dari toko favoritnya, SOS Chefs, di East Village: flageolet, Scarlet Runner, Small White, Tiger’s Eye, dan Tarbais. Di rumah saya, pada hari Minggu sore biasanya terdapat kacang lima besar berwarna putih yang diwarnai ungu dengan kacang hitam kecil. Mereka direbus berjam-jam, langsung dalam cairan rendaman, dengan kulit Parmigiano-Reggiano, daun salam, dan tangkai thyme segar. “Tidak ada bawang putih,” kata Sterling. “Untuk beberapa alasan”, hidangan itu tidak membutuhkannya.

Yang dibutuhkan hanyalah sentuhan akhir, dengan masing-masing bagian berperan dalam keseluruhan pengalaman dari biji kopi mewah yang sederhana ini. Pertama, jangan takut dengan bumbu goreng yang tekstur kayunya yang renyah melengkapi hidangannya; melewatkannya seperti menonton The Devil Wears Prada tanpa Emily Blunt. Mereka memecah ketegangan. Untuk mengubah rosemary dan sage segar menjadi keripik yang renyah dan beraroma, yang Anda butuhkan hanyalah sepanci minyak zaitun dan waktu paling lama beberapa menit. Menurut saya, wajan dengan sisi tinggi adalah yang terbaik untuk ini karena mengurangi kemungkinan percikan.

Kegembiraan utama memakan (dan membuat) kacang Sterling di rumah adalah spontanitas menggigit buah zaitun hitam yang penuh dengan garam yang mungkin Anda mengira adalah kacang hitam. Mimikri visual tersebut adalah “permainan pikiran kecil” yang diharapkan Sterling: “Saya tidak ingin Anda tahu bahwa Anda akan memakan buah zaitun,” katanya. Namun agar berhasil menangkap panas ini, Anda sebaiknya mencari buah zaitun hitam yang diawetkan dengan minyak, yang dikeringkan dan kemudian dihidrasi kembali dalam minyak zaitun untuk menciptakan rasa mentega klasik dan tekstur keriput—pelengkap ideal untuk kacang rebus ini. Buah zaitun hitam utama lainnya, seperti Kalamata dan niçoise, meskipun lezat untuk, katakanlah, salad, namun agak terlalu ringan, apalagi encer, dan tidak memberikan kekayaan yang dibutuhkan.

Sterling menciptakan hidangan ini di tengah pandemi, ketika ingatannya tentang perjalanan ke Milan, Napoli, Calabria, Puglia, Roma, dan Pantai Amalfi tampak sangat jauh dan ketika sepertinya satu-satunya yang kami makan di rumah hanyalah roti, pasta dan kacang-kacangan. Menurutku sudah waktunya untuk kembali, tapi sepertinya rahasianya belum hilang begitu saja. Mereka ada di sini sepanjang waktu.

Semangkuk kacang terbaik yang pernah kumiliki adalah kacang panggang pedas dengan rasa gurih dan renyah. Kombinasi sempurna antara pedas dan gurih membuatnya menjadi camilan yang tidak pernah membosankan. Rasanya yang lezat membuat semangkuk kacang ini selalu menjadi pilihan utama saat menonton film atau bersantai di rumah. Truly the best!

Source

Pos terkait