Topautopay.com – Pesta liburan Jepang di California merupakan perayaan budaya yang meriah. Dihadiri oleh komunitas Jepang-Amerika dan pecinta budaya Jepang, pesta ini menampilkan tarian tradisional, makanan khas, dan beragam pertunjukan seni. Acara ini juga menjadi ajang untuk mempererat hubungan antar komunitas dan mempromosikan kebudayaan Jepang di Amerika.
Izakaya San Francisco milik Chef Sylvan Mishima Brackett, Rintaro, akan berusia 10 tahun tahun depan, dan di kota yang penuh dengan tempat makan enak dan negara bagian dengan akses sepanjang tahun ke bahan-bahan spektakuler, izakaya ini terus menonjol. Halaman restoran, tersembunyi dari jalan di balik pintu yang tidak mencolok, dipenuhi dengan pohon buah-buahan yang harum (termasuk kesemek dan empat yuzu), dan di ruang makan utama, para tamu dapat menyaksikan para koki membakar nugget ayam di konter hinoki atau menyiapkan sashimi yang nikmat di dalamnya. dapur terbuka. Brackett bekerja di institusi pertanian-ke-meja milik Alice Waters, Chez Panisse di Berkeley, California — pertama sebagai asistennya dan kemudian sebagai direktur kreatif — sebelum membuka restorannya sendiri, dan dia memiliki komitmen yang sama dengan Alice Waters terhadap bahan-bahan musiman dan lokal, serta memanfaatkannya dalam hidangan yang diinformasikan oleh makanan Jepang asli ibunya.
Salah satu tradisi Jepang yang dijunjung Rintaro adalah pembuatan osechi bento, kotak kayu cedar berlapis-lapis buatan tangan yang berisi makanan umum Tahun Baru Jepang. Setiap bulan Desember, penduduk setempat Anda dapat memesannya sebelum liburan, karena mengetahui itu mungkin berisi makanan lezat seperti telur kepala baja kering dan udang Santa Barbara. Namun, di penghujung tahun 2022, saat staf Rintar sedang menyelesaikan kotak-kotak tersebut, banjir melanda restoran tersebut. Tidak hanya bento berharga tersebut – yang membutuhkan waktu hampir seminggu bagi Brackett dan timnya untuk mempersiapkannya – hancur, namun restoran tersebut juga mengalami kerusakan parah. (Setelah ditutup untuk perbaikan, Rintaro dibuka kembali pada bulan Februari itu.)
Setelah awal tahun 2023 yang dramatis itu, Brackett dan istrinya, Jenny Wapner, seorang penerbit buku, memilih Malam Tahun Baru yang tenang tahun ini. Alih-alih membuat bento untuk umum, Brackett dan ibunya memasak makanan khusus untuk keluarga dan teman dekat mereka di bungalow Brackett and Wapner’s Craftsman di Oakland. Menggunakan bahan-bahan dari Jepang dan Kalifornia (yang sering disebut Brackett sebagai “prefektur paling barat di Jepang”), seperti wasabi dari Half Moon Bay dan sayuran hijau dari pertanian Jepang di Watsonville, keduanya menyiapkan selusin hidangan pesta—perpaduan masakan Jepang Baru Makanan pokok tahun dan makanan favorit keluarga. Hari itu dimulai dengan riuhnya pertukaran hadiah yang dipimpin oleh anak-anak, dan energi yang sama berlanjut hingga malam hari. Setelah makan malam, Brackett dan putra Wapner menyarankan agar mereka menyalakan kembang api sisa dari tanggal Empat Juli dan semua orang pergi ke luar untuk merayakan Tahun Baru dengan kilatan cahaya dan ledakan.
Hadiah: Sylvan Mishima Brackett, 48, dan Jenny Wapner, 46 — bersama anak-anak mereka, Louisa, 10, dan Vera, 5 — menjamu ibu Brackett, Toshiko Brackett, 70; saudara perempuannya, fotografer Aya Brackett, 45, suaminya, sutradara film dan komersial Corey Creasey, dan kedua anak mereka, Miya, 9, dan Nico, 4; dan Virginia Haruna Vaughn, 38, CEO Rintaro, dan pacarnya, direktur seni dan desainer Austin Long, 34.
Meja: Pesta bergaya keluarga disajikan di sekitar meja panjang di ruang makan berpanel kayu di atas piring keramik Jepang antik berwarna biru-putih yang dikumpulkan Sylvan Mishima Brackett dari eBay dan toko barang bekas serta pasar loak di Jepang. Dia juga menggunakan piring keramik Jepang tahun 1960-an dan mangkuk pernis kayu dari Machiko, desa tembikar terkenal di Jepang, dan mug sake yang dibuat oleh saudara ipar Wapner, Yuko Suzuki dari lini Suzuki Ceramics di New York. Wapner sendiri membuat rangkaian bunga musiman dari cabang kumquat dan bunga akasia yang harum, memajangnya dalam piala tembaga besar di atas perapian.
Makanan: Tahun Baru adalah hari libur terbesar di Jepang, dan makanan Tahun Baru (osechi) sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu, yang secara tradisional menyajikan makanan yang dikatakan membawa kesehatan dan kebahagiaan. Karena sebagian besar makanan disiapkan terlebih dahulu, biasanya makanan tersebut mengandung bahan-bahan yang diawetkan dengan gula, garam, atau cuka—misalnya, acar sayuran, ikan kaleng, dan kedelai hitam manis yang dimasak dengan sirup gula. “Di Jepang, osechi modern sering kali menyajikan daging sapi panggang atau ham atau keju atau sosis mewah atau daging sapi mini Wellington—semua jenis makanan untuk acara khusus,” kata Brackett. “Tetapi mereka selalu memasukkan makanan tradisional, karena itulah yang Anda lakukan di Tahun Baru.”
Makanan yang disiapkan Brackett dan ibunya selama dua hari, dimulai dengan ozoni (sup Tahun Baru dengan potongan mochi panggang dalam kaldu dashi yang dibumbui dengan kulit yuzu). Dia membeli lobster spesial dari Santa Barbara, menyiapkan dashimaki tamago (telur dadar gulung), dan menyiapkan sepiring sashimi tuna mata besar. Juga ada di menu: Ayam manis lengket Toshika dengan selai jeruk, yang selalu dia siapkan untuk liburan. Untuk hidangan penutup, Haruna Vaughn membawakan jeruk yuzu-lemon dari kebun ibunya di El Cerrito, California.
Minuman: Saat para tamu tiba, Brackett dan Wapner menyajikan Lambrusco dan Champagne untuk orang dewasa dan puding melon Jepang untuk anak-anak. Bersamaan dengan makan, orang-orang dewasa meminum Tujuh Sake Daiginjo Junmai dari Pabrik Sake Shirataki di Yuzawa, yang dibawakan Haruna Vaughn dari perjalanannya ke Jepang baru-baru ini.
Musik: Haruna Vaughn menyiapkan playlist Rintara yang ada di profil Spotify-nya, dan dia juga memilih musik untuk makanannya. “Saya mencoba memasukkan campuran artis yang mencerminkan suasana restoran, menyatukan bahan-bahan pelengkap dari California dan Jepang,” katanya. “Jadi banyak sekali band Bay Area, antara lain Aislers Set, Shannon and the Clams, Jessica Pratt, Sonny and the Sunsets, dan Papercuts, serta artis Jepang seperti Yura Yura Teikoku, Shintaro Sakamoto, Yukihiro Takahashi, Haruomi Hosono, dan Cibo Matto.”
Resep Ayam Marmalade Toshiko Brackett (diambil dari buku masak Rintaro): Panaskan 2 sendok makan minyak sayur atau minyak netral lainnya dalam wajan besar dan berat dengan api sedang-besar. Saat minyak sudah panas, tambahkan 16 stik drum ayam (sekitar 450 g) dan goreng, balik, hingga kedua sisi berwarna cokelat keemasan, sekitar 7 menit. Tuangkan 1 cangkir sake masak dan ½ cangkir usukuchi (ringan) shoyu, lalu tambahkan 4 siung bawang putih parut dan 1 cangkir selai jeruk, lalu aduk hingga melapisi sayap ayam. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak, aduk sesekali pada awalnya dan kemudian lebih sering saat glasir mengental agar tidak gosong, sampai saus mengental menjadi glasir dan ayam matang, sekitar 30 menit. Sajikan hangat atau pada suhu kamar.
Pesta liburan Jepang di California kembali sukses dengan parade kembang api yang spektakuler, tarian tradisional, dan lezatnya makanan Jepang. Acara ini memukau ribuan pengunjung dan menciptakan pengalaman liburan yang tak terlupakan. Semangat dan keindahan budaya Jepang terus tumbuh di California, memberi warna dan kebahagiaan selama pesta liburan.
