Topautopay.com – Pembuat kue menemukan keindahan dalam segala hal. Dari proses perubahan adonan menjadi kue yang lezat, hingga waktu yang dihabiskan untuk menciptakan karya seni kuliner, pembuat kue menemukan kebahagiaan dalam setiap langkah. Kesabaran dan ketekunan dalam menciptakan karya seni yang indah merupakan cerminan dari kehidupan yang indah dan berharga.
Sepuluh tahun lalu, koki pastry yang berbasis di San Francisco, Jasmine Rae de Lung, ingin mencoba beberapa ide dekorasi baru. Dia menuju ke Clement Street di Richmond, sebuah lingkungan dengan beberapa pasar Asia. Hari itu, hasil tangkapannya berupa beberapa lembar kertas nasi, yang biasa digunakan untuk membuat lumpia Vietnam.
Kembali ke dapur Distrik Misi, de Lung menyadari bahwa seprai tidak bisa digunakan untuk melapisi kue; mereka menjadi rapuh saat basah, dan menyusut serta pecah saat didinginkan. Bahan transparan menawarkan potensi lebih besar, namun secara detail: dipotong-potong, diwarnai, dikeringkan dan ditempelkan pada kawat, kertas nasi tersebut menyerupai bunga yang halus.
Namun de Lung juga belajar bahwa kertas tidak bisa diperintahkan; itu berputar dan berubah dengan cara yang tidak terduga. Sebaliknya, dia harus membuat beberapa versi dan memilih salah satu yang paling cocok dengan kuenya. “Anda harus membiarkannya menjadi keindahan yang ingin dibentuknya,” katanya.
De Lung, yang bisnisnya bernama Jasmine Rae Cakes, menerima kebetulan semacam ini. Karya seninya, katanya, “berakar pada proses alami, bagaimana waktu mengubah banyak hal, menyerah pada apa yang terjadi alih-alih merancang dan menciptakan detail setiap menitnya.”
Dia tidak pernah berlatih secara profesional sebagai pembuat roti, juga tidak membuat kue sebagai hobi. Namun atas dorongan pacarnya saat itu, de Lung memulai bisnisnya pada tahun 2006 sebagai tempat eksperimen kreatif. (Dia tertarik pada rasa yang tidak biasa, seperti teh calamansi dan osmanthus, serta aprikot panggang dan almond.) Awalnya dia membuat kue untuk kafe lokal, namun pada tahun 2010 memutuskan untuk fokus hanya pada kue, dan sekarang membuatnya terutama untuk pernikahan.
Pendekatannya terhadap pembuatan kue banyak dipengaruhi oleh pelatihannya di bidang seni dan psikologi. De Lung bersekolah di sekolah menengah magnet seni sebelum mempelajari ilmu kognitif di perguruan tinggi. Dia telah bekerja selama beberapa tahun ketika dia mendaftar untuk mendapatkan gelar master di bidang psikologi, yang menurutnya membantunya mengasah “alat diri sendiri dan siapa diri Anda”.
Bekerja di media yang dapat dimakan pada dasarnya bersifat sementara. De Lung bisa menghabiskan waktu antara 12 hingga 200 jam untuk membuat kue, namun kreasinya, yang dimaksudkan untuk dimakan dan dinikmati, tidak bertahan lama.
Pada suatu hari di penghujung musim gugur, pergantian musim merupakan hal yang sangat pribadi: ibunya menderita penyakit mematikan, yang menyebabkan de Lung fokus pada perubahan, penuaan, dan kematian. Untuk menghiasi hari itu, ia mendapat inspirasi dari bunga kering, simbol perjalanan waktu.
“Yang menarik dari bunga kering adalah Anda memotongnya dari sumber kehidupannya, namun ia masih memiliki cairan dan kehidupan untuk sementara waktu,” ujarnya. “Ini tidak seperti dia membeku dalam waktu. Itu terus bergerak. Dan kemudian, saat mengering, ia semakin mengeriting dan terus berkembang serta berubah hingga pada titik tertentu ia tetap diam.”
Dia mengembangkan dan mengadopsi elemen khas lainnya yang mencerminkan tema serupa, seperti “kulit gajah” — fondant yang dikeringkan dan retak. Setelah de Lung menyadari bahwa dia tidak dapat mencegah hal ini terjadi di dapurnya yang memiliki kelembapan rendah, dia memutuskan untuk melihat keindahan tekstur dan menggunakannya dalam karyanya.
“Dan kemudian aku benar-benar jatuh cinta,” katanya. “Saya tidak pernah bisa mendesainnya.” De Lung menjadi terkenal karena bentuk pahatan dan teknik pembuatan kuenya, seperti batu kasar, lipatan kertas robek, dan apa yang disebutnya “punggung bukit yang merayap”, yang menekankan permukaan dan gerakan.
Dalam beberapa tahun terakhir, ia tertarik untuk menciptakan gerakan “bergelombang, bergelombang, dan terbuka” yang dibuat dengan mengukir kuenya dengan pisau sebelum dihias.
Setelah mengukir setumpuk kue seperti seorang pematung yang bisa membentuk balok marmer, de Lung mengoleskan krim mentega pada bentuk tersebut sebelum beralih ke fondant, yang dia warnai dengan menguleni warnanya.
Dia kemudian menggulung fondant hingga hampir tembus pandang, merobeknya menjadi potongan-potongan yang tidak rata dan meletakkannya di atas kue, sambil menggunakan tangannya untuk memanaskan frosting krim mentega, membuatnya lebih lengket. Dia membuat bunga kertas nasi dan menambahkannya ke kue. Pada akhirnya, segala sesuatu yang terlihat kecuali tali yang menyatukan kelopak bunga dapat dimakan – “bentuk tertinggi dari integritas pembuatan kue,” katanya.
Untuk menyelesaikan demonstrasi dekorasinya dalam sehari, de Lung meninggalkan lebih banyak elemen yang belum selesai dibandingkan dengan kue khusus. Saat matahari mulai terbenam, dia menilai ciptaannya, menyambut “ketidakpastian bagaimana ia akan terus berkembang.”
Kuenya biasanya berharga antara $5.000 dan $10.000 untuk pernikahan lokal, meskipun klien telah mempekerjakannya untuk bepergian dan membuat kue untuk pernikahan di seluruh dunia; paling banyak yang dia tagih adalah antara $30.000 dan $40.000. Ia juga menawarkan lokakarya untuk pembuat kue lainnya.
Pendekatan De Lungo yang agak berjiwa bebas dan cair mungkin tampak bertentangan dengan perencanaan pernikahan yang cermat dan cermat. Dia menawarkan sketsa kasar kepada kliennya dengan peringatan bahwa meskipun dia berjanji untuk menerapkan teknik tertentu dan mengingat teknik tersebut serta cerita spesifiknya, kue tersebut dapat berkembang saat dia mengerjakannya dan bereaksi terhadapnya.
Dengan kuenya, dia berkata, “Anda membeli prosesnya, bukan produknya.”
Pembuat kue ini telah menemukan keindahan dalam setiap perubahan. Melalui karyanya, ia belajar untuk menghargai waktu dan kehidupan dengan segala kisahnya. Setiap kue yang diciptakannya adalah bukti bahwa keindahan dapat ditemukan di mana saja, bahkan dalam perubahan dan kehidupan sehari-hari.
