Topautopay.com – Revolutionizing the way we dine, the restaurant industry is undergoing a major transformation. With the rise of technology and changing consumer preferences, a new era of dining experiences has arrived. From contactless ordering and delivery services to automation and AI-powered kitchens, the restaurant landscape is evolving like never before. Exciting times lie ahead as the revolution in dining unfolds.
Seperti banyak chef lainnya, saya tertarik dengan bisnis restoran karena ini menarik. Saya mengabaikan disfungsinya dan menerima bahwa saya akan melepaskan pendidikan tinggi, stabilitas keuangan, dan liburan keluarga untuk berbagi keahlian saya dengan orang lain.
Yang diperlukan hanyalah pandemi, gelombang inflasi yang sangat besar, dan pasar kerja yang sangat ketat untuk memaksa saya dan banyak orang lainnya menyelami inti dari apa yang dilakukan restoran untuk para tamu, pekerja, dan komunitasnya serta mendefinisikannya kembali dari awal.
Inilah hikmah dari pandemi ini dan ketidakpastian ekonomi yang tak ada habisnya: semakin banyak negara yang akhirnya menemukan cara untuk mengubah bisnis ini menjadi bisnis nyata.
Awal ceritaku biasa saja. Pada usia 15, saya dengan senang hati mulai membolos sekolah untuk bekerja di dapur, kemudian pergi ke New York untuk mengalami segala macam pelecehan “pembangunan karakter”, dan pada awal usia 30-an saya berhasil bekerja di San Francisco sebagai kepala koki. .yang mana berarti bekerja 80 jam seminggu dan nyaris tidak dapat bertahan hidup.
Saya akhirnya melakukannya sendiri, memutuskan untuk bermain aman dengan membuka restoran dengan model bisnis normal. Dan seperti yang biasa terjadi, itu adalah hal yang normal. 80 kursi kami penuh setiap malam, kami mempekerjakan orang-orang hebat dan menyajikan makanan dan koktail yang lezat – dan kami menghabiskan uang sewa $11.000 dan gaji sekitar $90.000 setiap bulan. Secara struktural, misi keterjangkauan kami telah membawa kami ke zona kematian: layanan penuh namun tidak mampu mengenakan harga premium. Kecemasannya setingkat senjata.
Model standar untuk sebuah perusahaan yang hampir kita semua tangani secara rutin, yang sering kita posting ulasannya sendiri, hampir tidak berhasil bagi sebagian besar dari 12 juta orang yang dipekerjakannya. Industri restoran menyumbang sekitar 4 persen PDB di Amerika Serikat, namun terjebak dalam model bisnis yang sangat cacat dan praktik-praktik yang sudah ketinggalan zaman. Pandemi ini membawa kenyataan ini ke pusat perhatian dan menjadikannya sesuatu yang tidak bisa lagi kita kesampingkan.
Namun saya menemukan makna dan tujuan yang dalam dalam bekerja dengan cara yang tidak dapat saya jelaskan dengan tepat, yaitu sesuatu yang berkaitan dengan menafkahi umat manusia lainnya.
Saat itu bulan Maret 2020. Saya sedang duduk di meja kayu merah yang baru saja saya selesai mengecat untuk restoran saya yang baru berusia satu tahun, mencerna berita bahwa pesta 18 malam baru saja dibatalkan. Sesuatu yang disebut Covid-19 telah menyebabkan keraguan kita hilang. Rak bahan makanan juga dikosongkan; seorang teman meminta untuk membeli tiga butir telur pipih. Tepat di sebelah saya ada setumpuk faktur.
Teman saya yang punya telur juga sangat membutuhkan tisu, karena stoknya di toko sepertinya sudah habis. Saya menerima pesanannya, menganggap ini sebagai tanda, dan mengubah tempat kami menjadi toko kelontong. Hal itu terjadi, kami bahkan mempekerjakan orang, dan tumpukan tagihan itu segera terbayar, yang kami lihat sebagai sebuah kemenangan. Namun setelah lima bulan yang kacau dalam mengemas ulang makanan dalam jumlah besar, rantai pasokan menyesuaikan diri, rak-rak toko kelontong tradisional terisi kembali, dan lantai di bawah kami kembali berjatuhan, hanya saja lebih banyak lagi. Pada tanggal 11 Agustus 2020, hampir pada hari yang sama ketika Kongres memutuskan bahwa negara tersebut akan memasuki masa reses tanpa ada kesepakatan mengenai bantuan tambahan untuk usaha kecil, saya membuat keputusan yang sangat menyedihkan untuk menutup usaha tersebut, sehingga menambahkan saya dan staf saya ke dalam statistik pengangguran yang sangat buruk di negara ini.
Saya perlu mencari bisnis atau menciptakannya, dan saya teringat ide gila yang saya dapatkan bertahun-tahun yang lalu saat dalam perjalanan pulang ke Iowa. Pikiran saya tenggelam dalam wilayah “Saya sangat frustrasi dengan buruknya perekonomian profesi pilihan saya” ketika saya berkendara melewati tempat parkir RV bekas. Saya tertawa dan berpikir, “Mungkin sebaiknya Anda membuka ruang makan pribadi yang kecil.”
Aku tertawa gugup lagi saat mengingatnya. Lalu saya melakukan perhitungan di balik amplop dan mengumpulkan $18.000 untuk membeli mobil kemping Volkswagen tahun 1989 yang saya temukan di Craigslist.
Saya mengganti nama van itu menjadi SuperStella dan memulihkannya dengan meja makan yang sangat mewah (ya, sungguh) untuk empat orang. Selama 11 bulan, mulai November 2020, SuperStella menyajikan dua kursi aman Covid di malam hari di lahan pribadi yang memiliki pemandangan Bay Bridge dan lampu berkelap-kelip yang menakjubkan. Dengan cek yang berkisar antara $88 hingga $165 per orang, para tamu menikmati menu bertema glamping seperti ikan trout panggang utuh dengan mentega nasturtium yang dituangkan termos dan sepotong roti susu panggang dengan mentega maple asin yang ditaburi di atasnya untuk hidangan penutup. Saya adalah seorang pelayan, sommelier, dan juru masak. Saya tidak hanya mendapatkan banyak vitamin D (setidaknya satu kali) dan membawa kegembiraan bagi beberapa pengunjung yang bosan dengan penutupan, namun berkat fakta bahwa saya memiliki sedikit atau tanpa biaya tambahan, saya dapat hidup dengan nyaman untuk pertama kalinya di karir saya.
Apakah SuperStella adalah sebuah restoran? Secara teknis, tidak: Saya sedang menavigasi beberapa wilayah abu-abu dengan menetapkannya sebagai katering dan lahan pribadi sebagai tempatnya. Hal ini hanya bersifat sementara, karena tindakan jangka panjang akan menjadi studi kasus dalam pengelolaan birokrasi. (Tidak, terima kasih.) Namun saya terdorong untuk percaya bahwa apa pun yang saya lakukan selanjutnya dapat dan akan menghasilkan uang. Yang harus saya lakukan hanyalah membuang definisi operasi normal restoran dan memulai kembali.
Maju cepat ke hari ini. Hampir setiap hari Anda akan menemukan saya di toko pasta baru saya di lingkungan perumahan di sisi barat San Francisco, tempat kami memikirkan ulang hampir segalanya untuk menciptakan model bisnis yang berkelanjutan.
Logika standar restoran menyatakan bahwa ruang makan Anda harus seluas mungkin, namun kami memotongnya menjadi dua (menjadi hanya 35 kursi) sehingga bisnis ini memiliki landasan ekstra untuk bersandar: toko ritel yang buka sepanjang hari yang menjual pasta, saus, dan saus segar. produk pantry premium, semuanya disiapkan dan dikurasi untuk orang-orang yang bisa membuat makan malam sederhana di rumah.
Lalu lintas ritel kami yang konsisten menyeimbangkan sebagian besar kenaikan dan penurunan musiman; saat pengunjung muda berada di Burning Man, keluarga masih mampir untuk membeli bucatini dan minyak zaitun. Memang benar, ruang makan mini berarti tidak ada penjualan besar pada Jumat malam, namun hal ini merupakan trade-off yang baik untuk konsistensi yang lebih baik sepanjang minggu, dan konsistensi tersebut memberi kita kebebasan untuk bekerja dengan kompleksitas yang lebih sedikit dan komponen yang bergerak lebih sedikit.
Restoran kami hanya dapat dikunjungi secara langsung, jadi kami tidak membayar platform pemesanan online atau kehilangan uang jika Anda tidak muncul. Menu kecil kami efisien dan mengurangi limbah. Produk kami, pasta, cukup terjangkau untuk mempertahankan margin keuntungan yang cukup bahkan selama periode inflasi. Yang paling penting, para tamu memesan di pintu depan bersama tuan rumah sebelum diantar ke meja mereka (yang sudah diatur sepenuhnya), menghilangkan 15 menit waktu mati yang mematikan keuntungan di awal setiap makan.
Sudah menjadi hal yang lumrah bagi kita untuk bekerja lebih dari empat kali di meja pada malam hari. Semakin cepat kita mengubah hasil, semakin tinggi penjualan kita. Semakin banyak kita melakukan dengan lebih sedikit, semakin baik margin kita. Margin yang lebih baik memungkinkan kami menetapkan harga yang lebih kompetitif dan meneruskan tabungan kami pada saat semua orang merasakan tekanan; hampir semua pasta kami harganya di bawah $20. Staf kami dibayar dengan bersaing dan bahkan saya membawa pulang gaji yang layak dan teratur, sesuatu yang biasanya hanya terjadi sesekali.
Memang benar, tidak semua orang menyukai cara kita melakukan sesuatu. Kami punya… insiden. Orang-orang menghina gelas anggur kami yang kecil (sangat bagus dan tidak bisa dihancurkan!) di Yelp dan kadang-kadang mengeluh bahwa kami terlalu mahal (yang akan terjadi bahkan jika kami membayar orang untuk makan di sini). Sesekali ada yang berpendapat bagus tentang service charge kami, yaitu 15 persen dari tagihan pajak masukan. Hal ini merupakan sebuah langkah menuju perubahan total dari praktik kuno pemberian tip dan pada akhirnya diharapkan akan berkembang menjadi model penetapan harga yang komprehensif yang memasukkan upah karyawan ke dalam harga menu.
Kebanyakan pengunjung datang. Beberapa tidak. Kami memainkan Nirvana dengan sedikit keras.
Anda mungkin telah memperhatikan bahwa semakin banyak restoran berperingkat teratas yang berani membebankan biaya reservasi atau makanan lengkap terlebih dahulu dan lebih banyak makan malam prix fixe daripada menu makan sepuasnya yang biasa kita lakukan. Anda mungkin akan melihat beberapa model layanan yang tidak konvensional.
Terimalah, karena banyak dari hal-hal ini yang berhasil untuk kami dan akan berhasil untuk Anda.
Beberapa eksperimen – seperti menu kode QR dalam suasana formal – mungkin harus kembali ke tempat asalnya. Dan mudah-mudahan bagian terbaiknya akan muncul, seperti yang terjadi dari peternakan ke meja; bahkan kampung halaman saya di Iowa memiliki versi yang sangat bagus.
Mengatur ulang ekspektasi adalah urusan yang berantakan, jelas tidak glamor atau Instagrammable. Namun hal ini merupakan bagian dari fase berikutnya bagi restoran – sebuah sektor yang telah berkembang dari stigma sebagai bisnis yang hanya memiliki prestise rendah menjadi bisnis yang dipuji dan dihormati seiring berjalannya waktu. Jika koki, pelayan, dan pengunjung restoran memainkan peran kita dalam babak berikutnya, maka industri yang bermasalah ini akan memainkan peran yang lebih penting sebagai pilar budaya dan perekonomian kita.
Revolusi restoran telah dimulai dengan munculnya berbagai inovasi teknologi dan pergeseran tren konsumen. Restoran kini dilengkapi dengan solusi digital seperti pesanan online, pembayaran nontunai, dan robot pelayan. Selain itu, konsumen semakin sadar akan kebersihan dan keberlanjutan, mendorong restoran untuk mengadopsi praktik ramah lingkungan. Perubahan ini akan terus berkembang dan mewarnai industri kuliner di masa depan.
