Topautopay.com – Menara kepulan krim yang monumental kini menjadi tren di dunia kuliner dan menjadi sorotan publik. Mengapa demikian? Tidak hanya enak dan lezat, menara kepulan krim juga menawarkan presentasi yang unik dan mempesona. Selain itu, menara kepulan krim juga mampu menciptakan pengalaman gastronomi yang berbeda dengan variasi rasa yang beragam dan menarik.
Koki yang sering dianggap sebagai penemu croquembouch, konpeksi kelahiran Prancis yang menjulang dengan bangga di setiap meja, ironisnya, merupakan obsesi arsitektur. Di akhir Revolusi Prancis, beberapa tahun sebelum dia membuat kue untuk pernikahan (kedua) Napoleon Bonaparte, Marie-Antoine Carim mulai magang di sebuah toko kue di dekat Palais Royal. Dia akan menghabiskan sore harinya di Perpustakaan Nasional di seberang jalan, terpesona oleh lukisan-lukisan keajaiban arsitektur. Dalam biografinya tentang Karim tahun 2003, Ian Kelly menulis, “Dia menyalin dalam warna—dan kemudian dibuat dengan kue dan marzipan, pasta gula dan gula pintal—menghancurkan kastil dan kuil. , kuil, piramida, dan air mancur yang dia lihat di Bibliothèque.” “Memasak untuk Raja.”
Di antara ciri-ciri Karim yang paling heroik adalah patung pahatannya, yang dikenal luar biasa, beberapa menyerupai harpa raksasa atau air mancur kolonial. Tapi secara khusus croquembouche — menara berbentuk kerucut yang biasanya setinggi beberapa kaki dan terbuat dari krim puff (alias choux la crème) yang dicampur dengan karamel — yang menjadi bahan pokok resepsi pernikahan Prancis dan akhirnya Dia mewarisinya.
Namanya diterjemahkan sebagai “renyah di mulut”, kue ini, jika dibuat dengan benar, akan menawarkan kerenyahan yang lezat di setiap gigitan. Mencapai pengurangan itu – dengan menyiapkan adonan, dan menyajikan sebelum karamel melunak – merupakan suatu prestasi tersendiri, kata Claire Seifitz, 36, seorang penulis masakan dan makanan yang menulis dalam bukunya tahun 2020 Untuk Crocombouch. Resepnya termasuk, “Dessert Person, ” memperingatkan pembaca bahwa ini adalah tugas yang sulit. Antusiasme yang tinggi terhadap croquembouche adalah alasan mengapa, dengan daya tarik visualnya yang tak tertahankan, sekumpulan koki pastry muda menghidupkan kembali pertanian ini. Selama bertahun-tahun “itu menjadi cara untuk memamerkan pencapaian kuliner saya,” kata Seifitz. “Orang-orang agak bosan dan mereka seperti, ‘Apa ini?’
Musim semi lalu, Zulekha Dinga, 33, seorang koki Paris yang menjalankan perusahaan katering Caro Diario, meminta “sesuatu yang mewah” untuk restoran Paris setelah merek fashion Denmark Gunny, 2 Membuat crocus setinggi 1/2 kaki. Dinga menghiasi koleksi puff krim dengan hamburan snapdragon kuning dan merah muda pucat, batang rhubarb rebus, dan sesendok krim Chantilly. “Bagi saya, segala sesuatu tentang croquemboche sangat menarik,” kata Dinga, tentang bentuknya yang tidak biasa, ringan, dan “upacara penyajiannya”.
Artinya, croquembouche adalah makanan penutup yang ideal untuk era di mana makanan pertama kali dikonsumsi oleh mata. Pada bulan Desember, perusahaan minuman beralkohol non-alkohol Ghia mengadakan acara di klub malam Los Angeles Los Candles yang berpusat pada sekitar 200 kepulan crocomboche yang ditaburi glitter. Pada bulan yang sama di Nan Orchard, sebuah hotel baru di West Side Manhattan, merek fesyen Prancis Hermès menyelenggarakan makan malam di mana seniman yang berbasis di New York, Leila Gohr, 34, menyajikan putaran lezat di croquembouch, With Brussels sprouts, bukan puff. Ubi ungu dan lobak. Tapi kemudian, di akhir makan, versi manisnya juga keluar – dibuat dengan susah payah oleh eksekutif makanan dan minuman Nan Orchard, Jason Pfeiffer, 38, dan disiram dengan cokelat manis leleh. Dan pada bulan Maret, di acara after-party Academy Awards Governors Ball ke-95, para tamu disuguhi miniatur patung-patung cokelat Oscar yang disematkan dalam croquembouches, puff berisi mangga dan krim buah markisa.
Bagian penting lain dari daya tariknya: Crocomboch menginspirasi keajaiban kekanak-kanakan, serta kebiasaan makan kekanak-kanakan. Ini lengket, luar biasa. Pembuat roti yang berbasis di Paris, Andrea Schum, 36, menghargai aspek langsung. “Ini hal yang menyentuh; semua orang membeli choux,” katanya. “Ini sangat berantakan, tapi menyenangkan.” Ketika Sham diminta membuat croquembouches untuk pernikahan tahun 2022, dia mencampurkan bubuk arang dengan karamel untuk membuat beberapa kepulan kulit paten berkilau, sementara dia menutupi yang lain dengan lapisan tipis fondant, memutihkan, lalu memasukkan bunga krisan berwarna peach. antara orb.
Tetapi meskipun ini dapat menginspirasi tawa, croquemboche yang paling sederhana membutuhkan ketelitian. Untuk memulai, seseorang harus menyempurnakan adonan untuk choux, yang sering kali dilapisi dengan crackolin, lapisan tipis adonan seperti kue yang menambah kerenyahan dan rasa mentega. Lalu datanglah krim kue kocok yang indah yang mengisi choux. Terakhir, ada karamel yang tidak hanya menyatukan choux tetapi juga memberikan kilau yang menyenangkan. Beberapa pembuat roti menggunakan cetakan berbentuk kerucut untuk memastikan bentuk yang sempurna. Yang lain mengambil pendekatan yang lebih artistik. Kapan Julia Child membangun Crocombouche dengan Martha Stewart, Child membangun “gaya pedesaan” -nya, seperti yang dikatakan Stewart, di gudang daripada di gedung kosong. Seifitz lebih memilih konstruksi organik berbentuk kerucut dan, terlepas dari kerapuhan bentuknya, mencatat bahwa croquembuch setinggi satu kaki miliknya baik-baik saja dengan naik taksi seratus blok di New York City.
Jadi mengapa, dari sekian banyak keistimewaan Karim, croquembuch bertahan ketika yang lain tetap terkunci di arsip dapur? Satu teori: Ini memberikan kepuasan dari awal hingga akhir (Cook mengagumi pencapaiannya). Sebagian besar biji kari yang lebar, dengan adonan keras dan tambahan gula, tidak pernah dimaksudkan untuk dikonsumsi; Mereka enak seperti karton dan sering digunakan di banyak jamuan makan. Sebaliknya, Jembatan Choux dimaksudkan untuk dinikmati sepanjang malam, tak lama setelah tiupan disalurkan. Ya, keagungannya dapat ditangkap di Instagram, tetapi cita rasanya yang sebenarnya adalah hadir sepenuhnya.
Wakil Presiden ke-7: Penipuan Lola
Menara kepulan krim yang monumental saat ini tengah naik daun karena menjadi salah satu cara yang unik untuk memperindah kue dan dessert. Bentuknya yang tinggi dan elegan menjadi daya tarik utama bagi konsumen. Selain itu, membuat menara kepulan krim diyakini lebih efektif dan dapat mempercepat proses pembuatan dessert. Tak heran jika banyak restoran dan kafe yang mulai memanfaatkannya untuk menarik perhatian pengunjung.
