Hop Jerman tertua berkembang pesat selama berabad-abad. Lalu dia datang

Hop Jerman tertua berkembang pesat selama berabad-abad.  Lalu dia datang

Topautopay.com – Hop Jerman, salah satu jenis bir tertua di dunia, telah berkembang pesat selama berabad-abad. Dikenal dengan rasa dan aroma khasnya yang unik, hop Jerman menjadi bahan utama dalam pembuatan bir di seluruh dunia. Keberhasilan dan popularitasnya terus meningkat hingga hari ini, menjadikannya kebanggaan dan warisan budaya yang tak tergantikan.

Generasi petani di perbukitan hijau Spalt yang bermandikan sinar matahari dengan bangga merawat tanaman hop mereka, yang digunakan untuk membuat bir, sejak Abad Pertengahan.

Ketika ditanya apa yang membuat variasi Spalter hop dalam negeri begitu istimewa, para peminat berbicara dengan antusias tentang aromanya yang lembut dan pedas; ringannya mereka; dan harmoni serta sentuhan kepahitan yang dihasilkan tanaman.

Bacaan Lainnya

Pabrik ini sangat penting bagi budaya kota sehingga tanda iklan “Spalter Bier” dapat ditemukan di hampir setiap jalan, banyak di antaranya tergantung di rumah kayu beratap merah yang dibangun ratusan tahun lalu untuk menyimpan dan mengeringkan hop. .

Namun hasil panen dan tradisi kuno tersebut berada dalam ancaman yang belum pernah terjadi sebelumnya. Pelakunya adalah perubahan iklim.

Iklim yang semakin panas dan kering telah memberikan pukulan telak terhadap industri hop di seluruh Eropa. Tapi dia sangat kejam terhadap Spalter, tanaman yang telah menopang kota berpenduduk 5.000 jiwa di Jerman selatan ini selama berabad-abad.

Setelah musim sulit yang ditandai dengan suhu tinggi, kekeringan berkepanjangan, dan badai hebat, panen hop di Jerman tahun lalu turun lebih tajam dibandingkan kapan pun sejak Perang Dunia II. Ras asli seperti Spalter yang berevolusi secara alami di iklim yang lebih dingin dan basah berabad-abad yang lalu adalah yang paling menderita. Panen tahun ini baru saja dimulai, namun Asosiasi Petani Hop Jerman sudah memperkirakan bahwa panennya akan berada di bawah rata-rata.

Para petani mengalami satu tahun kering dan panen buruk setiap dekadenya. “Namun, kami kini mencatat tahun kemarau kedua berturut-turut untuk pertama kalinya,” tulis Asosiasi tersebut bulan lalu. “Ke depan, kita akan menghadapi tahun-tahun yang lebih kering.”

Kenyataan tersebut telah menimbulkan sejumlah pertanyaan eksistensial di Spalt – mengenai umur panjang tanaman, apakah petani akan beralih ke varietas hop yang lebih baru dan lebih ramah iklim, dan jika hal ini terjadi, apakah pembuat bir akan membelinya.

“Yang penting bagi kami adalah keseluruhan sistem berfungsi, berfungsi di masa depan seperti di masa lalu,” kata Andreas Auernhammer, seorang penumbuh hop. “Itulah mengapa ini sudah ada sejak lama. Kami berharap dalam 700 tahun itu masih ada. Bukan untuk kita, tapi untuk anak cucu kita.”

Petani lokal seperti Mr. Auernhammer menanam banyak jenis hop, termasuk varietas baru. Namun, varietas hop tradisional asli seperti Spalter menempati ceruk khusus di pasar. Produk-produk tersebut dijual tidak hanya ke pabrik bir Jerman yang membuat pilsner dan kölschees tradisional, tetapi juga ke perusahaan internasional, termasuk raksasa Amerika Samuel Adams.

Namun peningkatan suhu dan kekeringan telah membuat Spalter lebih sulit dan mahal untuk ditanam, sehingga membuat petani lebih bergantung pada pengairan tanaman mereka – bukan tugas mudah di daerah perbukitan dimana air selalu langka.

Tuan Auernhammer membentangkan pipa irigasi hitam di atas tanamannya. Tahun lalu, meskipun didukung oleh sistem irigasi yang dimilikinya – yang dianggap sebagai salah satu yang terbaik di kota tersebut – ia mengalami penurunan hasil panen sebesar 20 persen di beberapa bagian ladangnya.

Perbedaan antara ladangnya dan ladang yang tidak memiliki sistem irigasi sangatlah besar. Baris demi baris karangan bunga tanaman merambat yang rimbun memanjat dari ladang Tuan Auernhammer. Di sisi lain kota, di lahan yang tidak memiliki irigasi, tanamannya lebih tipis dan tanaman merambatnya lebih sedikit, dengan hampir tidak ada daun di pangkal batang. Akan ada lebih sedikit lompatan pada tanaman tersebut untuk dipanen.

Dalam upaya membuat sistem irigasi lebih mudah diakses oleh petani, pemerintah Bavaria telah menjanjikan dana sebesar 40 juta euro untuk membangun infrastruktur di wilayah tersebut.

Namun persoalan mengalirkan air ke ladang lebih sulit dibandingkan sekadar memasang lebih banyak pipa untuk mengalirkan air tanah, yang jumlahnya semakin berkurang. Para petani hop, politisi, dan pengelola air juga mendorong akses ke waduk besar di dekatnya yang disebut Brombachsee, tempat menampung kelebihan air hujan.

Upaya tersebut sangat penting untuk pemeliharaan Spalter hop. Varietas hop baru yang dipanen tahun lalu telah menunjukkan ketahanan yang lebih besar terhadap panas, bangkit kembali setelah kekeringan selama berminggu-minggu yang berakhir dengan hujan yang terlambat.

“Tak satu pun dari kami yang menduga atau berpikir bahwa tanaman hop dapat pulih dengan baik,” kata Sebastian Gresset, yang memimpin penelitian pembiakan tanaman hop di Pusat Penelitian Pertanian Negara Bagian Bavaria. “Tetapi varietas yang lebih tua tidak pulih.”

Selama tujuh tahun terakhir, Dr. Gresset dan timnya telah membiakkan varietas hop baru yang dirancang agar lebih tahan terhadap kekeringan dan suhu tinggi.

Beberapa petani dengan cepat menerimanya, karena budidaya mereka memerlukan lebih sedikit tenaga kerja dan uang.

“Sebagai orang yang membuat kontrak dengan semua petani di wilayah ini, saya dapat memberitahu Anda bahwa hampir semua petani di sini ingin mencoba varietas baru ini,” kata Frank Braun, presiden HVG Spalt, perusahaan pembiakan tanaman hop milik perusahaan tersebut. “Tetapi produsen, petani, juga selalu memperhatikan, ‘Saya harus bisa menjualnya.’”

Masalahnya, menurut Peter Hintermeier, CEO BarthHaas, pedagang hop terbesar di dunia yang berbasis di Nuremberg, adalah pembuat bir dan pelanggan enggan menerima varietas baru ini.

“Mereka ingin merasakan cita rasa istimewa pada bir favorit mereka,” kata Mr. Hintermeier tentang peminum bir. “Oleh karena itu, pelanggan kami, para pembuat bir, juga sangat khawatir. Karena mereka ingin memuaskan rasa yang diinginkan pelanggan. Oleh karena itu, mereka sangat takut untuk mengubah rasa bir.”

Namun upaya untuk menghasilkan rasa yang serupa juga bergantung pada pembuat bir, bukan hanya para petani, kata Dr. Gresset, mengakui bahwa pengenalan varietas hop baru dapat memaksa pembuat bir untuk menyesuaikan resep mereka.

“Iklim sedang berubah, namun konsumen masih mencari varietas yang berumur ratusan tahun,” ujarnya.

Beberapa sudah bereksperimen dengan keturunan baru.

Pada suatu pagi yang beruap baru-baru ini di sini, seorang petani membawa kotak pilsner dengan varietas yang lebih baru dan membagikan sampel kepada rekan-rekannya untuk dicoba. Rasanya enak, mereka setuju, tetapi pembuat birnya belum puas dengan kepahitan birnya.

Itulah sebabnya, menurut para penganut paham puritan, tidak ada pengganti untuk Spalter hop, meskipun ada perubahan iklim.

“Tidak ada varietas baru yang dapat bersaing dalam bidang aroma hop murni dan halus – hanya rasa hop tradisional – yang disediakan oleh varietas tradisional kami,” kata Bapak Braun, presiden. “Itulah sebabnya jenis lahan yang sudah tua ini, meskipun iklimnya buruk dan harganya lebih tinggi, akan tetap ada – tidak akan hilang. Jika Anda ingin membuat bir yang sangat enak ini, Anda hanya memerlukannya.”

Paula Haase berkontribusi dalam pelaporan.

Hop Jerman, bir tertua yang terus berkembang pesat selama berabad-abad, telah mencapai puncaknya. Dengan rasanya yang unik dan kualitas yang tak tertandingi, Hop Jerman merupakan pilihan favorit para pecinta bir di seluruh dunia. Masyarakat semakin menyadari kelezatan Hop Jerman, dan permintaan akan bir ini terus meningkat dari waktu ke waktu.

Source

Pos terkait