Topautopay.com – Dal adalah hidangan klasik India yang terbuat dari kacang-kacangan yang dimasak dengan rempah-rempah dan bumbu yang kaya. Rasanya yang lezat, teksturnya yang lembut, dan aroma rempahnya membuat dal menjadi makanan yang paling menenangkan. Tak heran jika dal sering menjadi pilihan utama untuk santapan sehari-hari di India.
Salah satu ungkapan bahasa Hindi favorit saya adalah “ghar ka khaana”. Secara harfiah berarti “makanan buatan sendiri”, namun juga mencakup kegembiraan unik dan kesederhanaan makanan yang disiapkan di dapur Anda sendiri—hidangan yang mengingatkan Anda pada masa kecil Anda, hidangan yang tidak sering Anda temukan di restoran.
Makanan klasik buatan saya? Ya dan.
Membuat dal tampak seperti prestasi alkimia, menyaksikan lentil berkerikil berubah menjadi krem, bertepung, dan keemasan dengan kunyit. Saya suka desisan ghee yang panas dan pedas saat dituangkan ke dalam lentil, cara dal membungkus semangkuk nasi seperti pelukan. Pertama kali saya menerbitkan resep dal ibu saya di buku masak “Ala India” saya, rasanya seperti saya memberi tahu orang-orang sebuah rahasia—solusi untuk kesengsaraan makan malam mereka di malam hari, atas izin nenek moyang saya.
Di seluruh Asia Selatan dan diasporanya, dal – yang mengacu pada kacang-kacangan dan hidangan siap saji – sangat terkait dengan kenyamanan, baik dimasak dengan santan, dimaniskan dengan sedikit jaggery, atau ditaburi daun kari yang renyah.
Dalam wawancara, banyak orang mengatakan bahwa ini adalah makanan pertama yang mereka berikan kepada anak-anak mereka. Makanan yang paling mereka rindukan saat kuliah. Hidangan yang mereka gunakan untuk berbuka puasa Ramadhan. Hal pertama yang mereka pelajari untuk memasak adalah dari ibu mereka, yang bersikeras memberikan waktu memasak dalam panci bertekanan tinggi, bukan menit.
“Hampir semua dari kita memiliki asosiasi positif dengan dal karena kita tumbuh besar dengan mengonsumsi dal,” kata Sarah Thankam Matthews, seorang penulis India-Amerika yang tinggal di Brooklyn. “Sebagian di antaranya adalah hubungan emosional dengan memberi makan sesuatu, dan kemudian ada sifat intrinsik dari makanan tersebut: hangat, lembut, dan bergizi.”
Aisha Saeed, penulis buku anak-anak “Bilal Cooks Daal” keturunan Pakistan-Amerika, mengatakan bahwa selama masa kuliahnya, dal adalah “ramen versi saya” — murah, mengenyangkan, dan sulit dibuat berantakan.
Ibu Saeed, yang tinggal di Atlanta, tidak menyadari betapa populernya dal sampai dia menerbitkan bukunya pada tahun 2019 dan menerima ratusan pesan dari siswa dan orang tua yang sangat gembira melihat hidangan masa kecil mereka diperingati dalam sastra.
Resep dal sangat fleksibel. Mo Sherifdeen, seorang penjual perjalanan di Portland, Oregon, yang merupakan keturunan Sri Lanka-Amerika, menambahkan saus tomat ke dalam masakannya untuk mengurangi rasa pedasnya. Saya menambahkan irisan bawang putih ke dalam saya atau membiarkan lentil mengental sesuai tekstur kacang refried dan memasukkannya ke dalam tortilla. Namun yang paling memuaskan adalah versi ibu saya yang paling sederhana, berdurasi 15 menit – yang hanya membutuhkan masoor dal (lentil merah), kunyit, ghee, biji jintan, asafetida, dan bubuk cabai.
Caranya mungkin berbeda-beda, namun emosi yang ditimbulkannya tetap sama.
“Saat saya sedih atau menangis atau kesal, saya akan makan semangkuk dal dan nasi,” kata Nithya Ruff, chief technology officer India di Raleigh, NC. “Anda bisa melatih selera Anda di masa kanak-kanak, dan itulah yang Anda kaitkan dengan kenyamanan. Segala sesuatu yang Anda ambil setelah Anda dewasa – tidak pernah memiliki status yang sama.”
Semasa kecil saya, keluarga kami sering bepergian karena pekerjaan ibu saya di maskapai penerbangan. Di mana pun kami berada – dan betapa pun kami menyukai makanan di sana – ayah saya pada akhirnya akan menginginkan dal. Menjelang akhir liburannya, dia akan membawa bungkus dal instan ke dalam kopernya, merebus air di kamar hotel kami, dan membuat mangkuk untuk dirinya sendiri.
Aku tahu cara mengolok-oloknya. Tapi sekarang saya telah menerapkan ritual serupa setiap kali saya kembali dari perjalanan. Sebelum saya membongkarnya, saya memasak lentil dan membuat nasi. Dan saat saya menggigit pertama kali, pikiran saya selalu sama: Pernahkah ada yang selezat dal?
Dal adalah makanan khas India yang paling menenangkan. Dengan campuran rempah-rempah, lentil yang lembut, dan tekstur yang kaya, dal adalah makanan sehat yang memanjakan lidah dan jiwa. Rasanya yang lezat dan aroma yang menggoda membuat dal menjadi pilihan favorit untuk meredakan stres dan menciptakan suasana hati yang tenang.