Topautopay.com – Cobalah hidangan Jalisco yang paling terkenal, beria stew. Ini adalah masakan khas dari negara bagian Jalisco, Meksiko. Disebutkan Hot News sebagai salah satu hidangan yang paling lezat di Meksiko, beria stew terbuat dari daging kambing, cabai merah, dan rempah-rempah yang membuatnya begitu aromatik. Jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipinya saat berkunjung ke daerah ini!
Catatan Editor: Serial asli Hot News “Eva Longoria: The Quest for Mexico” melakukan perjalanan melalui wilayah negara yang semarak untuk memamerkan masakannya yang penuh warna. Serial ini tayang pada hari Minggu pukul 21:00 ET/PT.
Hot News –
Taco datang dalam banyak variasi regional, dan jika Anda adalah penggemar makanan rumahan Meksiko yang populer, Anda mungkin akrab dengan versi yang disebut barria yang telah populer di Amerika Serikat selama beberapa tahun terakhir. Di TikTok, tagar “birriatacos” ditonton sebanyak 1,2 miliar kali.
Namun, untuk apa yang diyakini banyak orang sebagai Berea yang asli, Anda harus pergi ke negara bagian di Meksiko barat bernama Jalisco, yang juga merupakan tempat kelahiran kekayaan budaya seperti tequila dan mariachi.
Basis taco Berria adalah daging merah yang dibumbui dengan rempah-rempah dan beberapa jenis cabai. Proses memasak yang lambat menghasilkan daging yang empuk. Kaldu sapi yang kaya berpadu dengan tomat untuk menghasilkan kaldu yang beraroma—atau consommé—yang dapat disajikan sebagai saus yang sempurna.
Di Jalisco, sajian ini secara tradisional disajikan sebagai semur yang terbuat dari daging kambing yang awalnya lahir karena kebutuhan.
Ketika orang Spanyol datang ke Meksiko pada awal tahun 1500-an, mereka membawa kambing untuk diambil susunya. Populasi hewan yang berkembang pesat menghancurkan tanaman penduduk asli dan memakan semua yang terlihat. Jadi, meski makan daging kambing dimulai sebagai cara untuk bertahan hidup, faktanya penduduk setempat menemukan cara untuk mengubah daging yang keras dan gurih menjadi hidangan yang lezat.
“Mereka membawa segalanya, tetapi Anda membuatnya lebih baik,” aktris, produser, dan pembawa acara TV Eva Longoria mengatakan kepada penonton lokal ketika dia mengetahui tentang sejarah Steve di serial asli Hot News “Eva Longoria: Pencarian Meksiko.” .
Keistimewaan ini awalnya adalah makanan orang miskin, dan makan kambing dipandang rendah oleh orang Spanyol. Kata Spanyol birria berarti “nilai kecil.”
Ironisnya, saat ini hidangan klasik dinikmati pada perayaan, termasuk liburan dan pernikahan, dan sering dibuat dengan daging di Amerika Serikat.
Saat berada di Guadalajara, ibu kota negara bagian, Longoria mencoba sup terkenal yang disiapkan oleh kepala koki Enrique González Villarreal di Charros de Jalisco (Cowboys of Jalisco) Clubhouse di Lanzo Charro de Jalisco, arena di mana Mexico Rodeos menyelenggarakan acara kompetitif. Olahraga nasional negara itu.
Keluarganya telah menyeduh buah beri dari resep pusaka selama empat generasi. Bawang putih, daun salam, dan cengkeh bersama dengan cuka adalah beberapa aromatik yang membantu menciptakan rasa bir yang ajaib.
Aromanya yang dalam memiliki aroma yang memikat yang membuat Anda ingin berkeringat. Dan daging yang berair makan di mulut Anda.
Sebelum disajikan, koki menambahkan bawang merah dan lemon untuk memberi rasa jeruk pada hidangan. Tortilla hangat cocok dengan isian daging, tetapi Anda juga bisa menikmatinya sebagai taco isi saus.
“Ya Tuhan, baunya luar biasa,” kata Longoria sambil menggali ke dalam sekantong beri.
Hidangan dengan awal yang sederhana ini mungkin sudah lama ditunggu untuk perubahan nama.
Resep Chef González Villarreal adalah rahasia keluarga, tetapi dia mengadaptasi resep untuk Hot News. Resep ini membutuhkan daging kambing yang perlu diasinkan selama 24 jam, jadi rencanakan terlebih dahulu. Anda bisa menggantinya dengan daging atau sapi. Untuk daging, cobalah chuck steak atau short ribs. Untuk anak domba, potong bahu. Anda dapat menemukan cabai dan oregano Meksiko di toko khusus atau daring.
Melayani 4
2,2 lb I 1 kg tulang kaki atau bahu kambing, potong kecil-kecil
1 cabai ancho kering
2 paprika guajillo kering
2 cabai marita kering
2 paprika cascabell kering
1 siung bawang putih utuh
Minyak zaitun untuk nasi
Kosher atau garam laut secukupnya
1 pon | ½ kg tomat anggur, sebaiknya Campari
¼ cangkir | 60 ml cuka putih atau cuka sari apel
1 sendok | 7½ gram jintan tanah
4 merica hitam, dihancurkan, dan lebih segar digiling sesuai selera
2 lunge
Secangkir oregano kering, lebih disukai Meksiko, dan lebih banyak lagi untuk hiasan
2 lembar daun salam
1 cangkir | 52 gram bawang merah
½ gelas | 118 gram merica pequin
4 setengah lemon
tortilla jagung untuk disajikan
Pengolah makanan, blender atau lesung dan alu
Kompor bertekanan (opsional)
Hari 1: Ambil bahan-bahannya dan buat rendaman daging semalaman
1. Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit (204 derajat Celcius). Dengan menggunakan tisu basah dan sarung tangan, bersihkan cabai ancho, guajillo, morita, dan cascabel. Destem, Decid dan Devine Ancho dan Guajillo Chiles. Atur semua cabai di atas loyang berlapis foil dan roti bakar sampai matang dan harum, 5 hingga 6 menit. Segera keluarkan dari oven, buang foil dan sisihkan cabai untuk pengawetan.
Selanjutnya, siapkan bawang putih. Potong ½ inci (atau 13 mm) dari bagian atas umbi bawang putih utuh untuk membuka siung. Bumbui dengan minyak zaitun dan garam, lalu bungkus rapat dengan kertas timah dan tutup.
Setelah cabai matang, tingkatkan suhu oven menjadi 375 F (190 C). Tempatkan siung bawang putih utuh yang dibungkus foil langsung di atas loyang berbingkai. Panggang bawang putih hingga harum, hijau dan lunak, 20 hingga 30 menit. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin. Setelah umbi mendingin, kupas cengkeh dan potong-potong. Sisihkan 2 siung untuk pengawetan dan dinginkan sisa bawang putih panggang dalam wadah kedap udara hingga 2 minggu untuk penggunaan selanjutnya.
Tingkatkan suhu oven hingga 450 F (232 C). Belah dua tomat dan pindahkan ke mangkuk. Gerimis banyak-banyak dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam secukupnya. Aduk hingga tomat terlapisi secara merata. Atur tomat langsung di atas loyang berbingkai dan panggang hingga lunak, sekitar 30 menit. Angkat dari oven dan pindahkan tomat dan jusnya ke wadah kedap udara. Dinginkan semalaman, sisakan untuk dikonsumsi.
2. Buat acar. Tempatkan cabai ancho, guajillo, morita, dan cascabel yang sudah dipesan ke dalam mangkuk dan tutupi dengan air mendidih untuk direhidrasi selama 20 menit. Dalam food processor, tiriskan dan gabungkan cabai dengan 2 gelas (atau 473 ml) air, cuka, dua siung bawang putih, kunyit, merica bubuk, cengkih, oregano, dan garam secukupnya. Tekan cabai jika perlu untuk membuang potongan kulitnya (langkah ini mungkin tidak diperlukan jika menggunakan blender berkekuatan tinggi).
3. Bumbui daging kambing dengan garam dan masukkan ke dalam Dutch oven atau panci besar. Tutupi daging dengan bumbu cabai dan dinginkan selama 24 jam untuk mengasinkan.
Hari 2: Masak daging dan consommé
4. Panci presto: Tempatkan daging dan rendaman dalam panci presto. Bawa ke tekanan tinggi dan masak sampai daging empuk, sekitar 1 jam.
Versi meja: Cara lainnya, masukkan daging dan bumbunya ke dalam oven Belanda dan masak dengan api sedang, tutupi, hingga dagingnya terpisah dan mudah tercabik-cabik, sekitar 3 jam.
Angkat dari api dan diamkan daging hingga dingin, lalu pisahkan daging dari kuah wajan. Cadangan cairan untuk dikonsumsi. Iris dagingnya.
5. Masukkan tomat dan jus pan ke dalam blender dan haluskan dengan kecepatan tinggi hingga halus. Pindahkan gula ke dalam panci, tambahkan daun salam dan masak dengan api kecil selama 15 menit. Setelah matang, angkat daun salam dan sisihkan.
6. Tempatkan daging kambing dalam empat mangkuk terpisah dan tuangkan di atas kaldu. Taburi dengan oregano Meksiko, bawang cincang, dan cabai pequin; Sajikan panas dan dengan lemon.
Terlalu bersemangat? Mendaftar untuk seri buletin Hot News Travel Unlocking Mexico. Panduan empat bagian mengatur pilihan di negara dengan warisan budaya yang kaya untuk memberi Anda cita rasa terbaik. Lihat informasi lebih lanjut tentang halaman Quieres leer esta serie en español di Facebook dan berlangganan di sini.
Cobalah Beria Stew, hidangan Jalisco yang paling terkenal, yang terbuat dari daging sapi dan rempah-rempah khas. Rasanya gurih dan nikmat dengan tekstur yang empuk. Beria Stew dapat dinikmati di berbagai restoran di dekat kota Guadalajara, Meksiko. Jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi salah satu hidangan terbaik di Jalisco.
