Topautopay.com – Biaya layanan restoran sering menjadi topik kontroversial di kalangan pelanggan dan pengelola restoran. Beberapa restoran membebankan biaya layanan untuk memastikan kualitas layanan mereka terjaga, sementara yang lain menghindarinya untuk memenangkan hati pelanggan. Namun, biaya layanan restoran yang tinggi tidak selalu menjamin pengalaman makan yang memuaskan.
Ini adalah pemandangan restoran yang sudah dikenal: makan malam selesai, piring-piring dibersihkan dan pelayan dengan hati-hati meletakkan tagihan di atas meja. Tetapi di akhir pemeriksaan ada sesuatu yang kurang familiar – biaya layanan, dilampirkan dengan sedikit penjelasan.
Pertanyaan pergi melalui segera. Apakah ini tip? Apakah itu pergi ke staf menunggu? Jika tidak, haruskah saya meninggalkan lebih banyak uang? Apakah tidak sopan jika saya menanyakan pertanyaan ini kepada server saya?
“Anda tidak perlu bertanya,” kata Chloe Lynn Oxley, manajer proyek di Washington, D.C., yang sering makan malam dan—seperti kebanyakan pengunjung—sering terkejut dengan biayanya. “Harus jelas berapa biaya layanannya, dan untuk apa.”
Satu hal yang jelas: Pungutan tersebut dimaksudkan untuk mendorong industri restoran yang telah lama merana dengan margin keuntungan yang rendah dan sekarang menghadapi sejumlah tantangan, termasuk inflasi, kekurangan pekerjaan dan harapan — atau mandat, Dalam menaikkan upah minimum – para pekerja ini menerima upah dan tunjangan yang lebih baik.
Selain itu, semakin banyak restoran di seluruh negeri, dari rantai makanan cepat saji hingga tempat makan mewah, telah menambahkan biaya layanan hingga 22 persen dalam beberapa tahun terakhir, dan terkadang lebih.
Untuk pemilik restoran, ini menawarkan beberapa fleksibilitas dalam biaya layanan. Hibah diatur secara ketat oleh undang-undang dan hanya dapat didistribusikan kepada karyawan yang diberi tip. Brian Pollock, seorang pengacara ketenagakerjaan di Miami, mengatakan bahwa biaya layanan tersebut tergantung pada pemberi kerja, yang dapat memilih cara membelanjakannya.
Meski ada perbedaan ini, banyak pengunjung yang masih menggabungkan biaya layanan dengan tip, katanya. “Ini adalah kesalahpahaman mendasar yang tidak ada yang mengklarifikasi.”
Dari restoran ke restoran, biaya dihitung dalam berbagai cara—jumlah yang ditambahkan ke cek, bagaimana restoran membelanjakannya, bagaimana semuanya diteruskan ke pengunjung dan karyawan—yang tidak disukai banyak pelanggan dan karyawan.
Kebingungan sering dimulai dengan kata “layanan”, yang diasosiasikan oleh beberapa pengunjung dengan kualitas pengalaman mereka.
“Meskipun layanannya buruk, kami harus membayar untuk layanan itu.” kata Shania Alexander, seorang pramugari di Romulus, Mich. Dia bertanya mengapa itu tidak termasuk dalam harga piring.
Banyak pemilik restoran melihat biaya layanan dengan ambivalensi, sebagai pilihan yang diperlukan tetapi cacat untuk industri yang tampaknya semakin tidak berkelanjutan.
“Jika kami tidak memiliki biaya layanan, kami mungkin akan gulung tikar dalam beberapa minggu,” kata Graham Painter, yang tahun lalu menambahkan biaya 22 persen ke restoran Thailand di jalan di Houston. Istri, Chef Banchawan Jabtong Painter.
Pasangan itu menemukan diri mereka terjebak. Mereka ingin membayar pekerjanya lebih tinggi, tetapi percaya bahwa konsumen tidak akan menerima harga menu yang lebih tinggi, meskipun harga makanan naik. Mereka tidak ingin terus terikat dengan pemberian tip, yang menurut mereka tidak dapat diandalkan dan tidak setara, karena pekerja ilegal dilarang oleh undang-undang untuk berbagi uang.
Tetapi bahkan setelah menambahkan biaya layanan, yang dijelaskan oleh staf kepada setiap tamu yang bertanya, restoran tetap mendorong para tamu untuk memberi tip.
“Restoran memiliki biaya makanan yang tidak realistis, dan sepanjang sejarah restoran, para pekerja adalah orang-orang yang menanggung biaya yang tidak realistis tersebut,” kata Mr. Pinter. Biaya layanan adalah salah satu solusi, katanya, dan tip tambahan “membuat server ini lebih dekat dengan upah layak.”
Biaya layanan bukanlah hal baru. Tetapi hal itu menjadi lebih umum ketika pandemi melanda anggaran restoran dan membuat orang sangat sadar akan kesulitan bekerja baik di dalam maupun di luar industri. Pengunjung membayar lebih banyak, dan beberapa restoran memberlakukan “biaya tambahan Covid” dan biaya lainnya.
Bahkan di restoran yang telah lama membebankan biaya layanan, seperti bar Chicago yang populer Avery, beberapa karyawan berjuang untuk memahami bagaimana uang itu memengaruhi upah mereka secara berarti.
“Biaya layanan di atas kertas lumayan,” kata Kamala Bekbulatova, yang pernah menjadi driver dan server di Aviary dari 2019 hingga 2020. Tetapi dia mengatakan manajernya tidak pernah memberi tahu dia cara membebankan biaya layanan 20 persen restoran, yang berlaku. Digunakan sejak 2010. Dia berkata bahwa dia tidak pernah menghasilkan lebih dari $16,50 per jam, termasuk tip.
“Menurut saya, biaya layanan tidak akan berhasil kecuali karyawan yang mengendalikan uang mereka.” kata Ibu Bekbolatova.
Seorang juru bicara Aviary mengatakan biaya layanan ini diperlakukan sebagai pendapatan, dan dapat digunakan untuk gaji karyawan dan biaya lain dalam menjalankan bisnis. Dia mengatakan anggota staf diberi tahu perbedaan antara model tip dan biaya layanan dan memiliki akses ke halaman FAQ tentang biaya tersebut.
Saat Hollis Silverman membuka Duck & the Peach, restoran yang terinspirasi dari California dan New England di Washington, D.C., pada akhir tahun 2020, dia melihat biaya layanan sebagai peluang untuk menghadirkan transparansi pada bisnisnya.
22 persen yang ditambahkan restoran ke setiap cek langsung masuk ke gaji – yang berkisar dari $18 hingga $45 per jam, kata Ms. Silverman. Tamu tidak diharapkan untuk memberikan tip, tetapi jika mereka melakukannya, itu dibagi di antara staf per jam berdasarkan jam kerja. (Kurang dari 10 persen pengunjung memberikan tip, katanya.)
Semua ini dikirim ke pelanggan di titik yang berbeda: di situs web restoran, di menu, dan di setiap server. Karyawan menerima perincian terperinci dari sumber penggajian mereka setiap minggu. Ms Silverman mengatakan dia juga membayar setengah dari biaya perawatan kesehatan untuk karyawan penuh waktu.
“Ini yang terbaik yang bisa kami lakukan dengan apa yang kami miliki sampai seseorang ingin mengubah undang-undang perburuhan federal,” katanya.
Banyak pemilik restoran melihat biaya layanan sebagai cara untuk menghilangkan pemberian tip, yang mereka anggap diskriminatif.
Josie Ramstad mengatakan bahwa sebelum dia menambahkan 20 persen porsi setahun yang lalu di restoran keluarganya Kausami Thai di Seattle, rata-rata makanan hanya didiskon 12 sampai 15 persen.
“Orang tidak pernah diwajibkan untuk membayar 20 persen,” katanya, “dan saya sangat yakin itu karena bahasa Inggris seringkali bukan bahasa utama server mereka.”
Ms Ramstad mengatakan biaya layanan yang umum di Seattle, tetapi “jenis respon kita harus menerapkan itu tidak nyata.” Orang-orang menuduhnya membebankan biaya operasional restoran kepada pengunjung—keluhan yang menurutnya hampir menggelikan. Siapa lagi yang akan membayar? “Kami adalah bisnis,” katanya, “Semua uang kami berasal dari pelanggan.”
Mengapa tidak menghindari pemberian tip dan biaya layanan sama sekali, dan cukup menaikkan harga menu? Banyak pemilik menawarkan jawaban yang sama: Orang tidak mau membayar lebih untuk makanan.
Evan Lichtling, pemilik Off Alley, sebuah restoran di Seattle dengan biaya layanan 20 persen, mengatakan perlu ada perubahan yang lebih luas dalam cara orang Amerika makan. “Pergi ke restoran adalah kemewahan,” katanya. “Itu tidak berarti kamu melakukannya setiap hari.”
Keengganan untuk membayar di restoran semakin parah, kata Christina Nguyen, koki dan salah satu pemilik Hi Hi, sebuah restoran Asia Tenggara di Minneapolis dengan biaya layanan 20 persen. “Dengan gaya makan kami, sayangnya ada langit-langit,” katanya.
Ms. Nguyen mengatakan biaya layanan telah meningkat dengan karyawannya, yang berpenghasilan antara $18 dan $42 per jam. Dia memberi mereka opsi untuk kembali ke model tip, dan mereka memilih untuk mempertahankan biaya layanan 20 persen.
Namun, pemberian tip sudah mendarah daging dalam budaya makan Amerika, kata Anne Hessing, chief operating officer Pasjoli’s di Santa Monica, California, yang memiliki biaya layanan 15 persen dan tidak ada garis tip pada tanda terima.
Bahkan pemilik restoran New York yang terkenal, Danny Meyer, tidak dapat mengoperasikan sistem pemberian tip di restorannya. Pada tahun 2015, ia memperkenalkan kebijakan “inklusif keramahtamahan” yang banyak digembar-gemborkan yang menghilangkan tip demi upah reguler per jam, sementara harga hidangan naik 15 hingga 20 persen.
Dia membatalkan kebijakan tersebut pada tahun 2020, dengan alasan pandemi yang tidak dapat diprediksi dan keinginannya untuk tidak menolak bentuk kompensasi tambahan apa pun dari pekerja. Dalam lima tahun di bawah kebijakan tersebut, banyak karyawannya telah meninggalkan perusahaan untuk pekerjaan yang menawarkan bimbingan.
Beberapa pekerja restoran mengatakan mereka masih mengandalkan tip meski menjalankan bisnis dengan biaya layanan.
Di Waffle House di Dayton, Ohio, tempat Alexia Evergreen bekerja sementara dari 2018 hingga tahun ini, biaya 20 persen dibagi rata antara staf penanganan pesanan dan perusahaan. (Seorang juru bicara Waffle House mengatakan 10 persen dari apa yang masuk ke perusahaan dihabiskan untuk persediaan saat bepergian.)
Nona Evergreen selalu mengharapkan tip “karena 10 persen tidak cukup,” katanya. Dia menghasilkan sekitar $16 per jam sebelum tip, dan memberi tip kurang dari sepertiga kliennya.
Octavio Collido, yang pernah menjadi pelayan di Kiki on the River, sebuah restoran Yunani di Miami dari tahun 2017 hingga 2022, akan meminta pengunjung untuk membayar tunai di atas biaya layanan karena dia berkata bahwa manajer tidak dapat mengatakan bagaimana restoran tersebut. Menghabiskan uang.
Seorang juru bicara Kiki’s on the River menolak mengomentari pengalaman Tn. Collido, dengan mengatakan bahwa restoran tersebut “sepenuhnya mematuhi undang-undang federal dan Florida terkait dengan biaya layanan dan tip.”
Biaya layanan tidak menghargai pekerja seperti halnya tip, kata Mr. Collido.
Katakanlah Anda adalah server yang kuat, Anda baik dengan orang-orang, Anda adalah penjual yang hebat, katanya. “Mereka mempekerjakan keponakan mereka untuk bekerja di sana, dan mereka menghasilkan uang yang sama denganmu tanpa pengalaman.”
Sementara beberapa pengunjung di seluruh negeri mengatakan mereka suka menilai layanan sendiri melalui tip, yang lain mengatakan mereka lebih suka biaya layanan karena pesan yang dikirimkannya.
“Itu memberi tahu saya bahwa mereka benar-benar peduli dengan karyawan mereka dan mereka peduli dengan kesejahteraan mereka,” kata Justin Carr, seorang analis keuangan di Denver.
Dan sementara banyak restoran telah menerapkan biaya layanan sebagai tanggapan atas ketidakpastian saat ini, banyak pemilik mengatakan mereka berencana untuk mempertahankannya di masa mendatang.
“Jika ada percakapan di tingkat nasional, atau di tingkat Seattle, di mana orang berkata, ‘Kami muak dengan kerumitan biaya layanan, kami ingin memasukkannya ke dalam harga dan menaikkan harga 20 persen dan layanan. Singkirkan biayanya. Bill,” kata Mr. Lichtling dari Ely, “kami akan dengan senang hati pergi ke model itu.”
Dia berharap itu berubah. “Saya tidak tahu kapan itu akan terjadi,” katanya.
Ikuti New York Times Cooking di Instagram, Facebook, YouTube, TikTok, dan Pinterest. Dapatkan pembaruan rutin dari New York Times Cooking, dengan saran resep, kiat memasak, dan saran belanja.
Dalam industri restoran, biaya layanan adalah satu-satunya sumber pendapatan yang konstan. Walaupun pandemi COVID-19 telah memukul bisnis makanan dan minuman, biaya layanan masih tetap menjadi aspek penting dari keberlangsungan hidup restoran. Karena itu, pelanggan harus menghargai kontribusi penting ini dan tidak menyalahkan restoran untuk kebijakan tarif mereka.
