Bagaimana penduduk Maui membuat sashimi istimewa

Bagaimana penduduk Maui membuat sashimi istimewa

Topautopay.com – Penduduk Maui terkenal dengan sashimi istimewa mereka yang disiapkan dengan teknik tradisional. Mereka menggunakan ikan segar dari perairan sekitar pulau dan memotongnya dengan presisi tinggi untuk mempertahankan rasa dan tekstur asli. Proses ini berjalan turun-temurun, dan menunjukkan cinta mereka terhadap makanan laut.

Dalam sehari, dia dan rekan-rekan koki bekerja di pusat tersebut di dapur sekolah kuliner dan ruang asuh yang telah diubah di Universitas Hawaii Maui College sebagai bagian dari upaya organisasi nirlaba, termasuk Common Ground Collective dan Chef Hui (hui adalah bahasa Hawaii untuk “kelompok”). Para petani menawarkan hasil panen mereka; peternak menelepon untuk mengatakan bahwa mereka memiliki berkilo-kilo daging yang siap dikirim. “Itu adalah kotak misteri,” kata Simeon, mengacu pada bahan-bahan yang tidak diketahui yang dibagikan kepada kontestan acara memasak seperti “Top Chef,” di mana ia dinobatkan sebagai “favorit penggemar” pada tahun 2013 dan 2017. Dia dan rekan-rekannya akan masuk dan menghitung: Berapa banyak porsi permainan yang bisa mereka keluarkan? Berapa banyak ikan? “Pada puncaknya,” katanya, “kami menghasilkan 10.000 makanan sehari, dan menghasilkan hingga 2.000 makanan sekaligus.” Dia akan pulang untuk mandi, istirahat, bangun setelah beberapa jam dan kembali.

Tiga juru masak Meksiko termasuk di antara sukarelawan di kampus tersebut. Mereka harus meninggalkan truk makanan mereka di Lahaina dan keluar dari tempat penampungan dengan masih mengenakan jas putih koki yang mereka kenakan saat melarikan diri dari api. Selebriti juga dengan sederhana mengambil tempat duduk mereka, termasuk Roy Yamaguchi, seorang pionir tahun 1990-an yang, ketika sebagian besar makanan di meja Hawaii diimpor dari daratan, memperjuangkan sumber daya alam dan masakan pulau tersebut. “Apa yang perlu aku lakukan?” dia bertanya kepada Simeon, dan Simeon berkata, “Tolong beri nasi.” Jadi Yamaguchi memasak nasi selama tujuh jam berturut-turut, mengukur biji-bijian dan air ke dalam wadah hotel dan berpindah di antara empat kapal uap industri. “Dia punya teknik gila ini,” kagum Simeon. “Setiap kumpulan hasilnya sempurna.”

Bacaan Lainnya

Dalam lima bulan sejak kebakaran, perekonomian Maui belum pulih; di resor, okupansi hanya 25 persen saat liburan. Di restoran Simeon lainnya, Tin Roof di Kahului, sebuah toko nasi dan mie yang hanya melayani dibawa pulang dan bergantung pada lalu lintas turis, penjualannya turun setengahnya dibandingkan tahun sebelumnya. Namun di Tiffany’s, tempat yang sudah lama dikunjungi dan diambil alih oleh Simeon dan istrinya Janice pada tahun 2022, “kami masih bertahan,” katanya. “Kita harus banyak bersyukur.”

Itu mungkin sebagian karena Tiffany’s terasa seperti milik orang-orang yang makan di sana. Itu tempat mereka, dengan makanan mereka: acar untuk dicelupkan ke dalam shoyu mayo cepat, jenis — Cina, jika Anda orang lokal — yang biasa dibuat ibu untuk camilan; ayam goreng dalam kulit mochiko (tepung ketan manis); lempengan “spam” artisanal, gula menembus permukaan dan bersinar.

Untuk hidangan hamachi sashimi, Simeon memulai dengan saus ponzu, mencampurkan shoyu — nama Hawaii untuk kecap, warisan imigran Jepang yang datang ke pulau tersebut pada abad ke-19 dan awal abad ke-20 untuk bekerja di perkebunan gula dan nanas — dengan kombu , bonito dan jeruk. Ini adalah kombinasi rasa klasik, tetapi ketika Simeon pertama kali bereksperimen di dapur, dia ingin menjadikannya lokal. Seorang koki Chamoru dari Guam yang melihat kekerabatan dalam masakan pulau mereka bercerita tentang rempah-rempah fina’denne, yang oleh penyair Chamoru Craig Santos Perez digambarkan sebagai “air suci” untuk setiap perayaan Chamoru: campuran kecap, cuka atau jeruk, bawang bombay dan silia. Sebagai penghormatan terhadap resep tersebut, Simeon menambahkan bawang bombay manis ke dalam ponzu dan jahe sebagai pengganti cabai, untuk rasa yang lebih lembut, dan kemudian shiso untuk “sedikit mendesis”, katanya.

Penduduk Maui membuat sashimi istimewa dengan menggunakan ikan segar yang ditangkap langsung dari laut sekitar pulau tersebut. Mereka juga menggunakan teknik memotong ikan dengan presisi tinggi dan menyajikannya dengan racikan saus yang lezat untuk menambah rasa. Hasilnya adalah sashimi yang segar dan istimewa yang menjadi hidangan favorit di Maui.

Source

Pos terkait